|
|
Ravioli Alla Milanese
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400gr bloem
4 eieren
2 el olijfolie
Snufje zout
250 gr gekookte kipfilet
20 gr boter
2 el geraspde parmezaanse kaas
2 eidooiers
3 sneden wit brood zonder korst
Zout
Peper
Nootmuskaat
1 ui
1 knoflookteen
1 blik gepelde tomaten
10 blaadjes basilicum
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Ravioli vulling
Pers het gekookte vlees door de draaizeef in een pan of hak het fijn in een keukenmachine, voeg kaas toe. Week het witbrood in de melk en voeg het ook toe. Kruid het mengsel en bind het met de eidooiers.Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Pasta
Maak van de bloem op het keukenblad een bergje met in het midden een kuiltje, doe hierin de eieren en een ruime snuf zout. Begin vanaf het midden voorzichtig met de vingers de bloem langzaam in de eieren te werken. Voeg eventueel een of twee eetlepels olijfolie toe om het deeg wat soepeler te maken. Verwerk de bloem rustig aan geheel in het deeg en kneed het gedurende tien minuten tot een gladde, homogene massa die niet meer aan de handen plakt. Dek het deeg af en laat het 30 minuten in plastik folie rusten. Bestuif werkblad en deegroller met bloem en rol het deeg gelijkmatig maar zo dun mogelijk uit.( of gebruik een pastamachine! ) Haal het deeg af en toe los van het werkblad. Leg een dunne lap pasta op het werkblad. Leg op gelijke afstand telkens een beetje vulling. Dek het geheel af met weer een dunne lap pasta. Druk met de vingers voorzichtig om de hoopjes vulling heen de pasta tegen elkaar aan. Snijd hierna de ravioli of steek ze uit met een glas of een vierkante vorm. Laat het geheel een tijdje rusten. Voorzichtig koken in ruim heet water met zout. Afgieten en afmaken met de kaas en stukjes boter of tomatensaus.
Tomatensaus
Hak de ui en de knoflook en halveer de tomaatjes. Fruit de ui met de knoflook in de olijfolie en voeg de tomaatjes toe. Laat ongeveer 10 minuten op een laag vuur staan en voeg als laatste de basilicum toe. Breng op smaak met zout.
|
|
|